欢迎您来到山东蓝翔烹饪学院!
分享:
烹饪技师四年制(酒店管理总监)

培养目标:做真正烹饪界的精英 

      培养四星级以上酒店管理总监,能从事星级宾馆酒店的技术指导、管理和菜品研发工作;

      能在专业烹饪学校从事实习指导教学;

      能独立开店

学习内容:“八统一”教学 名师任教   八大菜系 取其精华


专业课主要学习烹饪原料及初加工(各种蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用,分档取料,整鸡整鱼去骨,燕鲍翅参等高档原料的涨发,高档海鲜及山珍野味类的原料处理)、中餐烹调工艺(常见刀法及特殊原料成型,各种花刀、火候工艺,原料初步熟处理,高级清汤及浓汤的制作,浆糊处理,勾芡,新潮味型调制,烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作)、鲁菜制作工艺、川菜制作工艺、淮扬菜制作工艺、粤菜制作工艺、湘菜制作工艺等经典及新潮流行菜的制作、西餐制作工艺(清汤、奶汤的制作,风味小吃,扒、烩、烤、煎、炸等10多种烹调技法)、冷拼技术(冷菜原料制作、刀工技术、拼盘手法、什锦拼盘及花色拼盘制作、中西式新潮盘饰)、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、宫廷菜等菜系的经典及新潮流行菜品1000多道。

专业基础课:饮食业营养与卫生(原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程)、酒店管理、酒店营销、宴席设计与菜点开发、饮食业成本核算(净料成本核算、调味品成本核算、菜品成本核算、菜品价格核算、大型中央厨房成本核算)、烹饪化学、烹饪美学等课程。

文化课语文、素质教育、政治、烹饪英语、计算机基础、就业指导、体育等课程。

毕业证书:技师资格证/相当于本科学历+山东省技工院校毕业证

                 在校期间凭学生证可买半价火车票



在线报名 申请免费试学 在线咨询

给您回电 在线咨询专业老师